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 ملف حلويات كامل و مكمل كيكات كل ما يخص الحلوى من يد الارجوانة

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الارجوانة
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مُساهمةموضوع: ملف حلويات كامل و مكمل كيكات كل ما يخص الحلوى من يد الارجوانة   الخميس ديسمبر 09, 2010 1:58 pm

أقدم لكم اليوم في موضوعي هذا حلويات جزائرية تقدم في الاعياد والافراح و التباريك ...
]مقادير العجينة :

500 غ طحين
125 غ زبدة
3 ملاعق كبيرة من ماء الزهر
ماء

مقادير الحشو:
3 مقادير لوز
1 مقدار سكر

ماء الزهر

طريقة تحضير العجينة :
ضعي في وعاء الطحين مع الزبدة السائحة و افركيها جيدا بين يديكي و اضيفي اليها ماء الزهر ثم الماء حتى تصبح لديك عجينة طرية
نقطع العجينة الى قطع صغيرة حتى نقدر نمررها بالماكنة
في الاول نمررها برقم 2 بعدبن نمررها مرة ثانية رقم 4 و ثم المرحلة الاخيرة برقم 7 حتى تطلع لنا على شكل مستطيل طويل و اقل سمكا
طريقة تحضير الحشو :

اخلطي في وعاء اللوز مفروم
ناعم مع السكر و الحلوى التركية و ضفي لهما ماء الزهر حتى تحصلي على حشوة

تقدري تمسيكيها بايدك مو لازم تكون سائلة لازم تكون ناشفة

طريقة تحضير الكريمة :
نخلط بخلاط كهربائي 2 بيض +
2 كاس سكر ناعم (الكاس =200 غ) اخليطهم جيدا + 250 غ زبدة طرية + كاكاو
حتى يصير لونها زي الشوكولاطة و اخفقي جيدا الكريمة و بعدين ضفي اليها 250
غ فول سوداني او لوز مفروم متوسط



و بعدين الكيكات
جاتوه بالشوكولاتة الذائبة والجوز - طريقة عمل جاتوه بالشوكولاتة الذائبة والجوز



يقدم مطبخ حلويات بالصور لزواره الافاضل وصفة وطريقة عمل جاتوه بالشوكولاتة الذائبة والجوز - كيكة لذيذة وسهلة التحضير.

الكمية تكفي 10 إلى 12 شخصاً

المقادير:
150 غ من الشوكولا السوداء المذوبة
ملعقة طعام من القهوة السريعة الذوبان
كوب من الماء المغلي
كوب من الزبدة الطرية في حرارة الغرفة
كوب وربع الكوب من السكر
3 بيضات في حرارة الغرفة
كوبان ونصف الكوب من الدقيق
ملعقة صغيرة من الباكينغ صودا
ملعقتان صغيرتان من الباكينغ باودر
ملعقة صغيرة من القرفة
ثلثا الكوب من الكريما الحامضة
ثلاثة أرباع الكوب من الجوز المشطور إلى نصفين

مقادير صلصة كاراميل الشوكولاتة:
كوب من السكر
كوب من الكريما
ملعقتا طعام من الزبدة
150 غ من الشوكولا السوداء المذوبة
ربع كوب من الزيت النباتي

تحضير صلصة كاراميل الشوكولاتة:
يسخن السكر على النار ليصبح كاراميلاً.
تضاف إليه الزبدة وتخلط معه. تضاف من ثم الكريما، وبعدها مزيج الشوكولا المذوبة والزيت. تخلط الصلصة جيداً.

تحضير الجاتوه:
يدهن قالب جاتوه بالزيت ويرش عليه الدقيق.
تذوب القهوة السريعة الذوبان في الماء المغلي.
تذوب الشوكولا في المايكروايف أو البان ماري وتخلط مع القهوة السريعة الذوبان.
تخفق الزبدة مع السكر لتصبح قشدية.
يضاف البيض، بمعدل بيضة واحدة كل مرة،ومن ثم مزيج الشوكولا والقهوة السريعة الذوبان.
تضاف الكريما الحامضة، ومن ثم الدقيق، والباكينغ باودر، والباكينغ صودا، والقرفة.
يسكب هذا الخليط في قالب الجاتوه ويخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 40 إلى 45 دقيقة.
يغرز عود أسنان خشبي في الجاتوه للتحقق من نضوجه.
حين ينضج الجاتوه، يخرج من الفرن ويترك ليبرد تماماً، ثم يقلب من القالب.
تسكب فوقه صلصة الكاراميل بالشوكولا وتترك لتسيل على حوافه.
يزين الجاتوه بحبات الجوز المشطورة إلى نصفين


تورتة الشوكولاتة بعجينة الفستق



يقدم مطبخ حلويات بالصور وصفة وطريقة عمل تورتة الشوكولاتة بعجينة الفستق - تورتة شهية ولذيذة.

العجينة:
* 1.5 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات
* نصف كوب من مسحوق الكاكاو
* كوب من الزبدة
* فانيلا
* صفار بيضة

الحشوة:
* 200غ من الفستق الحلبي المطحون ناعماً جداً
* 200غ من السكر الناعم
* ملعقة صغيرة من ماء الورد
* ملعقة صغيرة من ماء الزهر

* قطر سكر حسب الحاجة
* فستق حلبي وقشطة شرقية وزهر الليمون للزينة

صلصة شوكولاتة:
* 100غ من الشوكولا المذوبة
* 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي

طريقة التحضير:
*يخلط الدقيق مع مسحوق الكاكاو، والزبدة، والفانيلا، وصفار البيضة للحصول على عجينة متماسكة في وعاء الخلاط. تغطى العجينة وتحفظ في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو توضع في كيس نايلون.

*توضع بعدها العجينة على ورقة نايلون وتغطى بورقة نايلون أخرى وترق بالشوبك للحصول على دائرة قطرها 26 إلى 27 سم. تنقل هذه العجينة إلى قالب تورتة قطره 24 سم وتوخز بالشوكة ثم تعاد إلى قسم التجليد من الثلاجة وتحفظ لمدة ساعة كاملة.

*تخرج التورتة من الثلاجة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تنضج التورتة وتصبح هشة.

*يهرس الفستق الحلبي مع السكر الناعم للحصول على خليط ناعم جداً. يضاف إليه قطر السكر تدريجياً للحصول على معجون دبق من الفستق. يضاف من ثم ماء الورد وماء الزهر.

*يسكب هذا المعجون فوق التورتة المخبوزة ويزين بالقشطة والفستق المطحون وزهر الليمون وصلصة الشوكولا.


*توضع بعدها العجينة على ورقة نايلون وتغطى بورقة نايلون أخرى وترق بالشوبك للحصول على دائرة قطرها 26 إلى 27 سم. تنقل هذه العجينة إلى قالب تورتة قطره 24 سم وتوخز بالشوكة ثم تعاد إلى قسم التجليد من الثلاجة وتحفظ لمدة ساعة كاملة.

*تخرج التورتة من الثلاجة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تنضج التورتة وتصبح هشة.

*يهرس الفستق الحلبي مع السكر الناعم للحصول على خليط ناعم جداً. يضاف إليه قطر السكر تدريجياً للحصول على معجون دبق من الفستق. يضاف من ثم ماء الورد وماء الزهر.

*يسكب هذا المعجون فوق التورتة المخبوزة ويزين بالقشطة والفستق المطحون وزهر الليمون وصلصة الشوكولا.



Recette Boules d’amandes au chocolat vermicelle


Ingrédients :
- 500g d'amandes
- 300g de sucre glacé
- 1 cuillère à soupe de fondant
- 1 cuillère à soupe de nappage
- 2 cuillères à soupe de cacao
Garniture
- Le chocolat vermicelle
- Un peu de Chocolat noir fondu
- Des perles argentées pour la décoration
Préparation
- Emonder les amandes et égoutter-les, mettre-les dans un linge propre et laisser sécher à l'air libre pendant 1 nuit, incorporer-les avec le sucre glacé.
- Moudre les amandes et le sucre glacé dans un moulin électrique jusqu’à ce qu’ils soient lisses, prélever une boule de pâte d'amandes pour la fabrication des fleurs, (sortir les fleurs d’amandes avec une poche à douille).
- Mélanger dans un récipient la pâte d’amande, le fondant, le nappage, cacao tamisé, malaxer bien avec les mains jusqu’à l'obtention d’une pâte homogène.
- Façonner de cette pâte des petites boules de la grosseur de petite cerise, rouler-les dans le chocolat vermicelle, mettre-les dans des caissettes de papier à pâtisserie, coller les fleurs d’amandes sur les boules d’amandes avec une goutte de chocolat noir fondu et décorer-les avec les perles argentées.
- Disposer-les sur un plat.

2



Recette Doigts d’amandes au cacao Ingrédients:
La pâte
- 250g de farine
- 60g de beurre
- 1 cuillère à soupe de Danone non sucré
- 1 cuillères à soupe de sucre glacé
- 25g de cacao
- L’eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
La farce
- 1kg d'amandes
- 500g de sucre en poudre
- Un peu de gomme arabique moulu
- 2 cuillères à soupe de beurre
- l'eau de fleur d'oranger
Garniture
- 1blanc d’œuf
- Amandes effilées haché
- Nappage
Préparation
La farce
- Emonder les amandes et sécher les dans un linge propre pendant une nuit, incorporer-les avec le sucre en poudre, moudre-les dans un moulin électrique.
- Mettre dans un saladier le mélange d'amandes, ajouter le beurre, la gomme arabique,, l’eau de fleur d’oranger, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Façonner des doigts avec cette pâte, réserver-les jusqu’à le moment d’utilisation.
La pâte
- Mettre dans une jatte la farine tamisée, creuser un puits au centre, ajouter le beurre, le sucre glacé, Danone non sucré, le cacao, le sel et l’eau de fleur d’oranger peu à peu et rassembler la pâte, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à l'obtenir d’une pâte ferme et souple, former-la en boule, la couvrir de papier film et laisser reposer.
- Façonner des boudins avec cette pâte.
- Abaisser chaque boudin de pâte avec les mains et étirer doucement dans le sens de la longueur, le passer à la machine à pâte N°3 puis N°5 puis N°7 de façon à obtenir des bandes très fines ensuite passer la pâte dans l’interstice à découpe et tourner la manivelle doucement en maintenant les rubans de pâte à la sortie pour ne pas les casser, placer les rubans sur le plan de travail.
- Enrouler chaque ruban de pâte autour de doigt d'amande en forme diagonale, tremper les deux extrémités des doigts d’amandes au blanc d’œuf ensuite dans les amandes effilées haché, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, laisser-les reposer.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce que les doigts d’amandes soient cuits, laisser-les refroidir et badigeonner-les avec le nappage

3


Recette Gâteau d’amandes au chocolat noir Ingrédients :
- 500g d'amandes
- 300g de sucre en poudre
- 1 blanc d'œuf
- Le zeste d'1 citron
Garniture
- Chocolat noir
- Amandes effilées haché
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation
- Emonder les amandes et sécher les dans un linge propre pendant une nuit, incorporer-les avec le sucre en poudre, moudre-les dans un moulin électrique.
- Mettre dans un saladier le mélange d'amandes, ajouter le zeste de citron, le blanc d'œuf, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Dans un bol mélanger l'œuf avec l'eau de fleur d'oranger.
- Façonner des petites boules avec la pâte d'amandes, les aplatir un peu avec les mains ensuite les pincer en triangle en bas, tremper-les au fur et à mesure dans le mélange d'œuf ensuite passer-les dans les amandes effilées haché, disposer-les sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
- Casser le chocolat noir en morceaux et faire-les fondre au bain-marie.
- Faire tremper les gâteaux d'amandes d'un seul côté dans le chocolat noir fondu, laisser sécher sur un papier ciré.
- Disposer-les dans un plat.



4

Recette Sablés aux dattes Ingrédients :
- 250g de beurre
- 100g de sucre glacé
- 50g de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- La farine selon le mélange
La farce
- 250g de pâte de dattes
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleure d'oranger
Garniture
1 jaune d’oeuf
Préparation
- Dans un saladier, mettre la pâte de dattes, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Étaler la pâte de datte sur un plan de travail et couper-la en forme des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond dentelé et placer-les 15 min au congélateur.
- Travailler le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter la maïzena et le sucre vanillé, bien mélanger, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3mm, couper-la en forme des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond dentelé.
- Intercaler une disque de datte entre 2 disques de pâte, continuer la même opération jusqu'à l'épuisement de pâte de datte et la pâte, disposer-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, décorer-les avec un couteau et badigeonner-les avec le jaune d'oeuf.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C, surveiller la cuisson jusqu'à ce que les sablés soient bien dorés.
- Mettre les sablés de dattes dans une boîte bien fermer pour qu’ils ne ramollissent pas.


5

Recette Baklawa aux cacahuètes Ingrédients :
La pâte
- 250g de beurre fondu
- 125g de sucre glacé
- 12,5cl d'huile
- 12,5cl d'eau
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d'oeuf
- La farine selon le mélange
La farce
- 500g de cacahuètes
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- Un peu de gomme arabique en poudre

- 1 cuillère à café d'arome d'amande amère
- 1 cuillerée à soupe de beurre fondu
- L’eau de fleur d’oranger pour rassembler le mélange
- 100g d’amandes entières émondées
- Le miel
Préparation
La farce
-Mettre les cacahuètes dans l’eau bouillante et ensuite débarrasser de leur peau, égoutter-les bien et faire-les frire dans un bain d'huile chaude, égoutter-les dans une passoire et moudre-les au hache-viande 2 fois.
- Dans un saladier mélanger les cacahuètes moulues, le beurre fondu, la gomme arabique, arome d'amande, la cannelle, rassembler le mélange avec l'eau de fleur d'oranger et malaxer bien le tout avec les mains.
La pâte
- Mettre dans une jatte le beurre fondu, le jaune d'oeuf, le sucre glacé, le sucre vanille, l'huile et l'eau, bien mélanger, ajouter peu à peu la farine tamisée et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple.
- Former des boudins avec la pâte, les abaisser grossièrement avec les mains, régler la machine à pâtes sur un cran assez grand (n°1) et tourner doucement la manivelle pour aplatir la pâte une première fois, répéter l’opération en réduisant le cran à chaque passage (n°3) et le dernière (n°5), le but d’obtenir une pâte fine.
- Passer la pâte dans l’interstice à découpe et tourner la manivelle doucement en maintenant les pâtes à la sortie pour ne pas les casser et déposer-les immédiatement dans un moule rond beurré de façon à couvrir tous le fond de moule avec la pâte à spaghetti ensuite recouvrir de manière uniforme avec la farce, recouvrir avec la pâte à spaghetti en suivant la même procédure.
- Dessiner des losanges jusqu'au fond de moule à l'aide d'un couteau pointu et décorer avec des amandes entières émondées en pressant légèrement dans chaque losange, laisser reposer pendant 30 minutes.
- Faire Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
- Sortir du four et arroser aussitôt de miel fondu, laisser refroidir avant de découper des losanges en suivant la forme des traçages.

6

Recette Bâtonnets aux amandes Ingrédients :



- 200g de beurre ramolli
- 33g de sucre en poudre
- 56g de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100g de poudre d'amandes
- La farine selon le mélange
- 80g de chocolat noir
Préparation
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter la maïzena bien mélanger, ajouter le poudre d’amandes et le sucre vanillé, incorporer la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et lisse.
- Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée et dresser sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé des bâtonnets d'environ 5cm de long.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Réaliser un petit cône de papier sulfurisé, remplir-le de chocolat fondu et tracer des traits de chocolat sur chaque bâtonnet, laisser durcir sur une grille.

7





Recette Gâteau en forme d’arc au chocolat Ingrédients :



- 400g de beurre
- 125g de sucre glacé
- 1 pot de yaourt
- 1 pincée de sel
- 1 cuillerée à café d'arôme d'amande
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure pâtissière
- La farine selon le mélange
Garniture
- 350g de chocolat noir
- 350g de chocolat blanc
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- Des perles argentées pour la décoration

Préparation
- Travailler le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter le pot de yaourt, le sucre vanillé, l'arôme d'amande, la levure et continuer à travailler sans cesse, incorporer la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse.
- Façonner avec la pâte des boudins, recourber chaque boudin pour lui donner la forme d'un arc, disposer-les sur une tôle huilée.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
-Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter l’huile pour lisser le chocolat.
-Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajouter l’huile pour lisser le chocolat.
- Tremper-les en premier d'un côté dans le chocolat noir fondu, disposer-les sur papier film et laisser durcir ensuite tremper les autres côtés des gâteaux dans le chocolat blanc fondu, décorer-les avec les perles argentées.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

8




Recette Triangles fourres d'amandes Ingrédients:



La pâte
- 400g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de sucre glacé
- 2 oeufs
- 2 cuillerées à soupe de maïzena
- 2 cuillerées à soupe de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2cuillerée à café de levure pâtissière
- La farine selon le mélange
La farce
- 500g de poudre d’amande
- 300g de sucre glacé
- 2 blancs d’œufs
- 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1/2cuillerée à café de cannelle en poudre
- Un peu de gomme arabique en poudre
- Miel
Préparation:
La farce
- Travailler dans un saladier le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la gomme arabique, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Former de cette pâte des boules da la taille des petits billes.
La pâte
-Travailler dans une jatte le beurre, le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter les oeufs en continuant à travailler, ajouter le lait, le sucre vanillé, la levure, la maïzena, bien mélanger, incorporer la farine tamisée peu à peu et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple.
- Former de cette pâte des boules de la taille d’orange.

- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, couper des disques de 5cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce rond.
- Mettre une boule de farce au milieu de chaque disque et rabattre bien les 3 angles en essayant de lui donner la forme de pyramide, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, disposer-les sur une tôle huilée, faire des décorations sur les triangle farcis avec un graveur spécial.
-Faire cuire dans un four moyennement chaud, sortir-les du four quand elles commencent à dorer, tromper-les chaud dans le miel, égoutter-les.
-Conserver-les dans une boîte bien fermée.

9






Recette Biscuits au chocolat blanc Ingrédients:



- 300g de beurre
- 200g de sucre glacé
- 100g de maïzena
- 150g de chocolat blanc
- 2 œufs
- 50g de noix de coco moulu
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure pâtissière
- La farine selon le mélange
- 100g de pistache pour la décoration
Préparation
- Travailler énergiquement dans une jatte le sucre glacé et le beurre jusqu’à ce qu’il forme un mélange crémeux, ajouter les oeufs, bien mélanger, incorporer la maïzena, la levure, le sucre vanillé, le noix de coco, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien pour obtenir une pâte homogène et très molle.
-Prendre un morceau de pâte et mettre-la dans la machine à biscuit tourner doucement la manivelle pour sortir des cylindres de 1cm de diamètre et 6cm de long, coller les deux extrémités de chaque cylindre pour lui donner la forme d'anneaux, continuer la même opération jusqu’à l’épuisement de la pâte, disposer-les sur une tôle huilée.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Remplir les trous des anneaux avec le chocolat blanc fondu et garnir-les avec les pistaches.
- Disposer-les sur un plat.

10





Recette Chebakia (bachnikha)




Ingrédients :





  • 1kg de farine fine
  • 250g de beurre fondu
  • 1 sachet de levure pâtissière
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 cuillerées à soupe de vinaigre
  • 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
  • Un peu de sel
  • Le lait nécessaire pour rassembler la pâte
  • Huile pour friture
  • Le miel

Préparation
·Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puits, ajouter le beurre fondu, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger, la levure, le sel, sucre vanillé, rassembler la pâte avec le lait tiède, il faut obtenir une pâte solide, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant une demi heure, après pétrissage, la pâte doit être souple.
·Former des boudins avec la pâte, les abaisser grossièrement avec les mains, régler la machine à pâtes sur un cran assez grand (n°1) et tourner doucement la manivelle pour aplatir la pâte une première fois, répéter l’opération en réduisant le cran à chaque passage (n°3) et le dernière (n°5), le but d’obtenir une pâte fine.
·Passer la pâte dans l’interstice à découpe et tourner la manivelle doucement en maintenant les pâtes à la sortie pour ne pas casser, placer-la au plan de travail et à l’aide d’un couteau ou coupe pâte, couper des rectangles de 5cm de long ensuite rassembler chaque extrémité de rectangle en la pressant avec la main, continuer la même opération avec chaque boudin jusqu’à l’épuisement de la pâte.
·Chauffer le miel dans une casserole, ajouter deux cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger.
·Faire chauffer l’huile de friture et tremper les gâteaux, laisser dorer sur les deux faces, égoutter-les et plonger-les dans le miel chaud, ensuite mettre-les dans une passoire pour égoutter le miel.
·Disposer-les dans un plat.

11


Recette Halwa aux graines de sésame et au miel

Ingrédients :
- 250g de graines de sésame
- 250g de farine
- 2 œufs
- Une pincée de sel
- L’eau de fleur d'oranger pour rassembler la pâte
- Huile de friture
- Miel
Préparation
- Dans une jatte mettre la farine tamisée, les graines de sésames, le sel et les œufs, bien mélanger, ajouter peu à peu l'eau de fleur d'oranger, bien mélanger et malaxer fortement avec les paumes de la main jusqu’à obtenir une pâte souple, laisser la pâte reposer.
- Former de cette pâte des boules de la taille d’orange.
- Étaler la pâte entre deux feuilles de film étirable de 4mm d'épaisseur, découper des carrés de 6cm.
- Prendre un carré et joindre les deux extrémités opposées et les fixer à l’aide d’un girofle, continuer la même opération avec les autres carrés.
- Faire chauffer le miel dans une casserole au bain-marie ajouter deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger.
- Faire frire les halwa au bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés de deux côtés, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, égoutte-les.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

12




Recette Des larmes en amandes et chocolat

Ingrédients :


Biscuits
- 260g de farine
- 30g de cacao en poudre non sucré
- 100g de sucre glacé
- 250g de beurre
- 2 cuillères à soupe de lait de riz
- 1 blanc d'oeuf
- 1 pincée de sel
Pâte d'amandes
- 500g d'amandes
- 300g de sucre glacé
- 1 cuillère à soupe de poudre blanche (vendre au magasin de pâtisserie)
- 1 cuillère à soupe de fondant
Garniture
- Chocolat noir
- Colorant en poudre doré
- Moule de chocolat en plastique (vendre au magasin de pâtisserie)
Préparation
Biscuits
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter l'oeuf et le sel bien mélanger, ajouter la farine et le cacao tamisés, travailler bien l'ensemble, ajouter le lait de riz, bien mélanger jusqu'à l’obtention d’une pâte souple et lisse. Réfrigérer pendant 30 min au frigo.
- Étaler la pâte entre deux feuilles de film étirable, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, retirer délicatement le premier film, couper-la en forme de larme à l’aide d’un emporte-pièce, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Enfourner pendant 15 min. laisser-les un peu mous, retirer du four et laisser-les sécher.
La pâte d'amandes
- Emonder les amandes et égoutter-les, mettre-les dans un linge propre et laisser sécher à l'air libre pendant 1 nuit, incorporer-les avec le sucre glacé.
- Moudre les amandes dans un moulin jusqu’à ce qu’ils soient lisses, ajouter le poudre blanche, le fondant, malaxer bien jusqu’à l'obtention d’une pâte homogène.
- Étaler la pâte d'amande entre deux feuilles de film étirable, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, retirer délicatement le premier film, couper-la en forme de larme à l’aide d’un emporte-pièce.
- Casser le chocolat noir en morceaux et faire-les fondre au bain-marie. Remplir ensuite les moules en plastique (forme de larme) avec le chocolat fondu, une fois le chocolat sec, démouler-les avec précautions.
- Faire adhérer les biscuits avec les larmes d'amandes et couvrir-les avec le chocolat en forme de larme, garnir-les au doigt avec un peu de colorant en poudre doré.

[size=29] 13



Recette Gâteau aux amandes et graines de sésames


Ingrédients :
- 125g de beurre ramolli
- 125g d'amandes
- 50g de graines de sésames grillés
- 80g de sucre glacé
- 1/4 verre à thé d'huile
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure pâtissière
- 1/4 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
- La farine selon le mélange
- 200g de sucre glacé pour garnir
Préparation
- Moudre les amandes et les graines de sésames dans un moulin électrique.
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter l'huile bien mélanger, ajouter le sucre vanillé, la cannelle et le sel, bien travailler l'ensemble, ajouter le mélange d'amandes-graines de sésames et la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse.
- Former de cette pâte des boules de la taille de cerise, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé, presser sur chaque boules avec un moule sculpté pour faire ressortir les motifs décoratifs.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, sortir-les du four et rouler-les chaud dans le sucre glacé.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

14


Recette Losanges de pâte d’amandes et chocolat blanc

Ingrédients :

500g d'amandes
300g de sucre glacé
1 cuillère à soupe de fondant
Garniture
Chocolat blanc
Un peu de Chocolat noir
Préparation
- Emonder les amandes et égoutter-les, mettre-les dans un linge propre et laisser sécher à l'air libre pendant 1 nuit, incorporer-les avec le sucre glacé.
- Moudre les amandes et le sucre glacé dans un moulin électrique jusqu’à ce qu’ils soient lisses.
- Mélanger dans un récipient la pâte d’amande, le fondant, malaxer bien avec les mains jusqu’à l'obtention d’une pâte homogène.
- Façonner avec la pâte d'amande des fines boudins de même longueur.
- Casser le chocolat blanc en morceaux et faire-les fondre au bain-marie.
- Faire tremper les boudins d'amandes dans le chocolat blanc fondu, retirer-les et mettre-les sécher sur un papier ciré.
- Mélanger dans un bol un peu de chocolat noir fondu et un peu de chocolat blanc fondu.
- Couper les boudins en losanges régulières à l'aide d'un couteau aiguisé, décorer-les avec des lignes de chocolat noir et blanc fondu, disposer-les au fur au à mesure dans des caissettes à pâtisserie.

15

Recette Gâteau d’oeil de vache

Ingrédients :


- 500g de cacahuètes
- 125g de sucre glacé
- L’eau de fleur d'oranger pour rassembler la pâte
Garniture
- 125g de graines de sésames
- Chocolat noir
- Chocolat blanc
Préparation
- Faire griller les cacahuètes dans une poêle sans les laisser dorer.
- Faire moudre les cacahuètes avec leur peau dans un moulin électrique.
- Mettre les cacahuètes moulues dans une jatte, ajouter le sucre glacé tamisé, bien mélanger, ajouter peu à peu l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, laisser la pâte reposer.
- Façonner avec cette pâte des petites boules de la taille d’abricot, passer-les dans les graines de sésames, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire des trous au centre de chaque boule.
- Faire cuire dans un four moyennement chaude pendant 10 minutes.
- Remplir les trous vides avec le chocolat blanc ensuite ajouter une pointe de chocolat noir fondu au centre pour donner la forme de l’oeil.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée

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يالله بسم الله نبدأ


































بعد الانتهاء من اعدادها صبوها في صحون التقديم وزينوها على طريقتكم الخاصه بالمكسرات الفستق والكاجو واللوز



وهنا طريقة اخرى للتزين



وعاد محلاتها لما تقدموها طازجه وساخنه للضيوف ..مع القهوه

وعليكم بالعافيه



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مُساهمةموضوع: رد: ملف حلويات كامل و مكمل كيكات كل ما يخص الحلوى من يد الارجوانة   الخميس ديسمبر 09, 2010 2:25 pm


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يسعدني ان تطعمو بيضتي من فضلكن ^^
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